Würzsauce
Die Sauce chien ist eine für Guadeloupe typische Würzsauce, die zu Gegrilltem (meist Fisch, aber auch zu Krustentieren, Fleisch und Huhn) gereicht wird.
Jeder Haushalt und jedes Lokal hat sein eigenes Rezept. Die Grundzutaten sind jedoch immer gleich: Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Piment végétarien (eine sehr milde Chiliart), Saft der Citron vert (eine Limettenart), Oliven- oder Sonnenblumenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Dazu kommen je nach Rezept verschiedene Gewürze und Kräuter, für eine pikantere Version auch Piment antillais (eine scharfe Chiliart). In vielen Rezepten findet man Petersilie, Thymian, Gewürzlorbeer und Schalotten.