Gericht der Kreolischen Küche
Colombo ist ein Gericht der Kreolischen Küche, ähnlich einem indischen Curry-Gericht.
Es wird zubereitet mit Hühnchen (Colombo de poulet), aber auch mit Fleisch oder Fisch, sowie mit verschiedenen Gemüsen. Die verwendete Gewürzmischung, die ebenfalls Colombo heißt, ist der Curry-Gewürzmischung ähnlich, beinhaltet jedoch viele typisch westindische Gewürze. Dazu serviert werden Reis und Kartoffeln.